Fylte auberginbåter á la Bergen

Fylte auberginbåter

Ingredienser:
– 2 auberginer
– 1 paprika
– Ca 200 g spinat
– Soyafløte, ca 3 dl
– Soyaost, ca 100-200 g (gjerne med litt smak f.eks. Cheezly blue style cheese eller cheddar style)
– 1-2 ts med grønnsaksbuljong

Del auberginene i to, bruk en kniv for å grave ut det hvite av grønnsakene slik at de blir som båter. Legg ”auberginbåtene” i en ildfast glassform. Kutt opp det hvite av auberginen i små terninger. Del opp paprikaen i små terninger. Bland paprikaen, spinaten, auberginterningene og soyafløten i en bolle. Krydre blandingen med estragon og litt pepper og gjerne litt grillolje. Hell blandingen opp i auberginbåtene og resten rundt i formen.
Strø over høvlet eller raspet soyaosten på toppen av resten, og gjerne litt estragon på toppen av dette igjen.

Stekes i stekeovn på ca 180 grader i ca 30-40 minutter til den blir gyldenbrun på toppen. Serveres med ovnsbakte potetbåter eller ris. Buon appetito!

Advertisement